Die 2008 erbaute Anlage befindet sich in der "Sierra de las Cabras" am Ufer des ehemaligen Flussbettes des "Rio Juá".  Die mehr als 2000 Meter langen Gebäude stammen aus dem Inneren des Gebirges selbst, wo nach einer Aushöhlung die Fundamente des Gebäudes gelegt wurden, um die Temperatur der Erde sowohl in der warmen als auch in der kalten Jahreszeit zu erhalten. Ausgestattet mit der modernsten Technologie, hat sie eine Produktionskapazität von 200.000 kg Trauben, die alle auf einem Auswahltisch liegen.

 

Die Schwerkraftkellerei eliminiert Prozesse wie die Annahme in Trichtern, den Transport in Schnecken, Pumpen und langen Leitungen, die die Trauben unweigerlich beschädigen. Die ständige Reibung, das Reiben, das Zerbrechen von Beeren und Schalen und die unnötige Oxidation werden in dieser Weinkellerei eliminiert und machen Platz für etwas so Grundlegendes wie die Schwerkraft. Durch ihre Anwendung wird ein wichtiger qualitativer Sprung gemacht, der es uns ermöglicht, natürlichere Weine zu produzieren und das Zertifikat für handwerkliche und ökologische Weinkellerei von der Regierung der Region Murcia erhalten zu haben.